爸妈ManBetX网页版登录注册，家里的冻肉
清一清吧
跨越这个时候的飞速扔
这个假期，天下有莫得大扫除，清算雪柜呢？
此前，江苏南京的王先生，暗暗扔掉了姆妈囤在雪柜里的 20 多斤「陈年冻肉」，有的致使照旧在雪柜放了一年半了。
他说，固然扔了之后姆妈还会不时囤，但该扔还得扔啊……
这些陈年冻肉，不仅养分流失，肉质变差，更可能带有李斯特菌！
李斯特菌一朝感染，会出现剧烈头痛、吐逆、泻肚，致使败血症、脑膜炎等情况，还有可能导致妊妇流产，实在毁坏疏漏。
今天我们就来聊聊冷冻肉，你必应知谈的几个问题：
冷冻肉跨越多久就不淡漠吃了？为什么？
不同肉类能冷冻保捏多万古候？
肉类储存要在意什么？
解冻为什么不行用凉水泡？
如果你的家东谈主也爱囤冻肉，激烈淡漠【转发】这篇，辅导他们：冷冻肉亦然有保质期的！
01
冷冻肉
最佳别跨越这个时候
对于冷冻肉的储存时长，现时，群众们也有不同的淡漠：
中国养分学会认证注册养分师刘遂谦淡漠：牛肉在 6~9 个月内、猪肉在 4 个月内。
中国肉类食物笼统探究中心副总工程师、纯熟级高等工程师臧明伍淡漠：家庭雪柜中保存时候跨越 6 个月的冷冻肉，不淡漠食用。
而中国肉类食物笼统探究中心的另一位高等工程师田寒友则淡漠：3 个月内吃完比拟好。
图源：央视网
固然，群众们的说法不完全一致，但总体来说，冷冻肉保存时候，越短越好。
这样不论从食物安全角度，如故养分和口味角度，皆更有保障。
图源：央视网
为什么这样说呢？
因为我们平时买回家的肉，经常照旧在常温环境中透露几个小时致使一天了（尤其在露天菜阛阓买的），肉的安全性和养分照旧不是最优气象，如果万古候冷冻，会出现以下问题：
01
养分流失
冷冻室的低温固然能停止细菌增殖，但不行停止脂肪和卵白质的氧化。
脂肪发生氧化，会产生加快东谈主体软弱的脂肪氧化居品；
卵白质发生氧化，会领悟必需氨基酸；
而况冷冻时候越久，维生素的亏欠越大。
图源：央视网
02
口感和风韵变差
鲜肉的细胞含水量较多，纤维比拟丰富，口感上嫩滑多汁。
而万古候冷冻的肉，会形成许多冰晶，导致肌肉纤维卵白质脱水、变性，肉质越来越干柴、失去弹性。
图源：央视网
而况，因为氧化响应，冷冻肉的热诚也会跟着时候发生变化。冷冻时候长了，瘦肉从红色变成褐色，肥肉迟缓发黄，口感和风韵也会变差。
03
时候越久，李斯特菌风险越大
雪柜 ≠ 保障箱！
冷冻仅仅暂时阻挠微生物的助长繁衍，但不行杀死微生物。
图：雪柜内常见致病菌
而况，有一类偏疼低温环境的"嗜冷菌"，-15~-20 ℃ 反而是它们允洽的助长温度 —— 比如李斯特菌即是这种不怕冷的，东谈主送诨名"雪柜杀手"。
李斯特菌，是一种兼性厌氧菌，主要通过食物感染东谈主类，可寄居在东谈主体肠谈中，是最致命的食源性病原体之一。
图：李斯特菌平板菌落特征及镜下特征
李斯特菌对多样环境的耐受性很强，不错在雪柜内较万古候助长繁衍。
重生儿、妊妇、老年东谈主，免疫功能颓势者最容易中招。中招后容易出现倏得发烧、剧烈头痛、恶心、吐逆、泻肚、败血症、脑膜炎等，妊妇还有可能发生流产。
把肉加热到 70-80 ℃ 以上，是不错杀死李斯特菌的。但雪柜里一直残留李斯特菌，冰激凌和冷藏室内生食的其他蔬果容易被感染，经久是一大隐患。
02
肉类若何储存更安全？
网传"经久吃冷冻肉会致癌"，对于这点，中国肉类食物笼统探究中心副总工程师、纯熟级高等工程师臧明伍是这样修起的：
从现存探究来看，安全保存期限内的冷冻肉中莫得致癌身分，冷冻肉与致癌之间也莫得发现相干的凭据相沿。
"致癌"之所不简直，我们如故要点眷注，如何安全地储存肉类。
我们从储存时长和储存在意事项 2 个方面，来给天下一个参考。
01
不同肉类淡漠储存时长
在 -18 ℃ 的冷冻情况下，从冻肉的品性角度动身，对于肉类保存期，好意思国农业部（USDA）给出以下参考：
02
储存在意事项
① 分红一次性吃的重量储存，幸免反复解冻；
② 用可冷冻的保鲜袋包装，幸免裸肉凯旋保藏（平常的 PE 保鲜膜和塑料袋不可用于冷冻）；
③ 在保鲜袋上标注日历；
④ 如期清算雪柜，跨越保存时候的审定扔掉。
图源：麇集
03
为什么不淡漠泡水解冻？
正确若何解冻？
冷冻肉若何解冻？你是不是也经常凯旋把肉放冷水里？
以后别再这样作念啦——
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凯旋泡水解冻，不可取
用水泡肉，会让肉的名义迅速升温、化冻，致使有点变色，可中间如故一块大冰核。
有时泡肉的水会变成污染气象，表示内部融解了多数的鲜味物资和 B 族维生素，这样会酿成肉的养分流失，口感也会变差。
而况，恭候完全化冻的经由中，泡得时候深刻，细菌多数繁衍，也会产生安全隐患。
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2 种解冻秩序，照着作念
冷藏解冻：提前 1 天或半天，把肉放到保鲜盒或保鲜袋中，再放到冷藏室恭候解冻。
隔水解冻：把肉放到保鲜袋里，再放入冷水中解冻。这个秩序比冷藏解冻稍稍快一些。但要在意：确保保鲜袋密封，同期每半小时换一次冷水。
说了这样多，臆度天下心里皆启动陈思：这样繁忙，我如故现吃现买吧。
现吃现买足够是个好主见。不外，如果没时候每天现买，偶然家里老东谈主风气囤肉，如故会靠近冷冻肉储存的问题。
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参考贵府 :
[ 1 ] 《你家雪柜可能藏着"僵尸肉"！对照这张"肉类保质时候表"，攥紧回家清算》 人命时报 2017-10-13
[ 2 ] 《雪柜里的肉冻多久就不行吃了？过了这个时候，看着再极新也淡漠扔掉》 遂谦的养分小屋 刘遂谦 中国养分学会认证注册养分师
[ 3 ] 《经久冷冻的肉吃了会致癌？巨擘告诉你如何解决冷冻肉》中国滥用者报 李建 2023-07-28
[ 4 ] https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/freezing-and-food-safety
[ 5 ] https://www.fda.gov/media/74435/download
[ 6 ] https://www.aia.edu.au/how-long-can-you-store-frozen-food-for/
[ 7 ] 上海交通大学医学院附庸仁济病院：仁济科普 | 这个"杀手"有点冷——雪柜里的李斯特菌
免责声明：本文现实更新于 2025 年。著作仅提供一般的医疗、健康、用药、养育等方面的科普信息，不行代替任何个东谈主的医学会诊和调整。个东谈主的医疗、用药问题请盘考大夫。
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